PALABRAS PARA...

Hoy no os traigo una receta. Como ya os he comentado en más de una ocasión, mi dedicación a la cocina y al blog es practicamente en los fines de semana.

Y desde hace algún fin de semana no he parado por casa así que las entradas en el blog se me están retrasando.

Aún así, hoy me apetecía mucho dejaros esta poesía, estoy un poco melancólica y es una de las  que más me gustan, además nada alejada de los tiempos que nos han tocado vivir.

Va por ti...

Tú no puedes volver atrás

porque la vida ya te empuja

como un aullido interminable.

Hijo mío es mejor vivir

con la alegría de los hombres

que llorar ante el muro ciego.

Te sentirás acorralado

te sentirás perdido o solo

tal vez querrás no haber nacido.

Yo sé muy bien que te dirán

que la vida no tiene objeto

que es un asunto desgraciado.

Entonces siempre acuérdate

de lo que un día yo escribí

pensando en ti

como ahora pienso.

La vida es bella, ya verás

como a pesar de los pesares

tendrás amigos, tendrás amor.

Un hombre solo, una mujer

así tomados, de uno en uno

son como polvo, no son nada.

Tu destino está en los demás

tu futuro es tu propia vida

tu dignidad es la de todos.

Otros esperan que resistas

que les ayude tu alegría

tu canción entre sus canciones.

 

Entonces siempre acuérdate

de lo que un día yo escribí

pensando en ti

como ahora pienso.

Nunca te entregues ni te apartes

junto al camino, nunca digas

no puedo más y aquí me quedo.

 

La vida es bella, ya verás

como a pesar de los pesares

tendrás amigos, tendrás amor.

Por lo demás no hay elección

y este mundo tal como es

será todo tu patrimonio.

Perdóname no sé decirte

nada más pero tú comprende

que yo aún estoy en el camino.

 Y siempre siempre acuérdate

de lo que un día yo escribí

pensando en ti

como ahora pienso.

Palabras para Julia de José A. Goytisolo

PINXO DE MORCILLA CON AVELLANAS Y FRESAS

Esta semana hemos celebrado el cumpleaños de uno de mis sobrinos. Arnau, que cumplía nada más y nada menos que dieciocho añitos.

No era un cumpleaños más, así que mi hermana le quería hacer algo especial y nos pusimos manos a la obra.

La verdad es que el resultado fue muy bonito, había cosas que no habíamos preparado nunca y salieron bastante bien, otras repetimos porque sabíamos que acertaríamos.

Entre otras cosas hicimos el pinxo que hoy os presento. Este pinxo ya lo he hecho un par de veces y siempre es muy bien valorado. Así que decidimos hacerlo.

Me gusta por su sencillez y por un sabor que sorprende a quién lo prueba, os lo recomiendo.

Lo vi en este blog: cocina vasca arroxag y desde entonces sabía que lo haría.

Ingredientes:

Para unos 20 pinxos

- 4 morcillas de cebolla y piñones.

- 250 gr. de avellanas crudas.

- 1 o 2 huevos.

- Aceite de oliva virgen.

- 10 fresas.

Elaboración:

- Lavamos y cortamos las fresas a nuestro gusto. Reservamos.

- Picamos las avellanas en la picadora y reservamos.

- Pelamos las morcillas y las chafamos con un tenedor. Se pueden calentar ligeramente en el microondas para manipularlas mejor.

- Hacemos bolitas con la morcilla, las pasamos primero por huevo batido y  seguidamente por la avellana picada.

- Calentamos el aceite y freímos nuestras bolitas hasta que estén doradas, las dejamos escurrir encima de una servilleta de papel para que suelten el aceite sobrante.

- Adornamos con un trozo de fresas y servimos.

Comentarios:

Podemos preparar las bolitas con antelación y guardar en la nevera hasta el momento de freír.

FARFALLE CON VERDURAS DE TEMPORADA Y AROMA DE MENTA

Creo que ya lo he comentado alguna vez, pero es cierto que una de las cosas que me ha aportado este blog, además de tod@s vosotr@s, son las ganas de hacer cosas nuevas.

He descubierto que tengo más imaginación de la que creía y más capacidad de sacrificio de la que imaginaba. Aunque la verdad es que cuando haces cosas que te gustan y te satisfacen, el sacrificio ya no es tanto.

Eso me pasa a mi con este blog, que cada día descubro cosas nuevas, sabores diferentes, combinaciones y texturas variadas que nunca había utilizado en mi cocina.

En mi búsqueda de nuevas recetas y gracias a una compañera de trabajo, he ido a parar a una publicación americana en la que he descubierto platos que me apetece mucho mostraros.

El que hoy os presento es uno de ellos.

El secreto de este plato es bien sencillo: unas buenas verduras de temporada, en mi caso alguna de ellas ya las he recogido de mi pequeño huerto, las habitas y la menta.

Espero que lo probéis y que os guste.

 

 

Ingredientes:

- 200 gr. de farfalle.

- 2 alcachofas medianas.

- 100 gr. de habitas (ya peladas).

- 100 gr. de guisantes (ya pelados).

- 1 cebolleta tierna y grande.

- Un manojo de menta fresca.

- Unas lascas de queso parmesano o pecorino.

- Aceite de oliva, sal y pimienta.

- 1 limón.
 

 

Elaboración:

- Desgranamos las habas y los guisantes y reservamos.

- Cortamos la cebolleta en juliana y reservamos.

- Limpiamos las alcachofas le retiramos las hojas verdes, el tallo y la parte de arriba, dejamos sólo la parte más tierna. 

- Las cortamos en seis trozos cada una y las impregnamos con el zumo de limón para que no se oscurezcan.

- Ponemos una olla con agua, sal y dos trozos de limón, cuando arranque a hervir añadimos las alcachofas y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego bajo.

- Cuando estén cocidas las escurrimos y secamos con una servilleta, reservamos.

- Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen, le añadimos la cebolleta y cuando ésta comience a coger color le incorporamos los guisantes y las habitas, removemos un poco y bajamos el fuego hasta que estén tiernas.

- Cuando ya tengamos las verduras pochadas, incorporamos las alcachofas, salteamos y le añadimos la sal, la pimienta y la menta que habremos picado muy fina.

- Por otro lado ponemos una olla al fuego con abundante agua y sal (le podemos añadir un chorrito de aceite al gua), cuando arranque a hervir le añadimos los farfalle y dejamos cocer vigilando que no se nos pasen. Escurrimos.

- Montamos el plato, poniendo primero la pasta, le incorporamos las verduras pochadas y finalmente le añadimos unas lascas de queso parmesano o pecorino a nuestro gusto.

- Si os apetece podéis espolvorear un poco más de menta picada por encima.

 

PAN DE CENTENO INTEGRAL CON PIPAS DE CALABAZA

Llevaba una temporada con muchas ganas de hacer pan, hacía meses que no metía las manos en la masa, y ya tenía "mono" de masa.

Si a eso le añadimos, que he pasado uno días en Berlín y que he disfrutado de unos panes negros deliciosos, pues no podía ser de otra manera: este fin de semana tocaba hacer pan.

El pan me vuelve loca, si encima es bueno, mucho más. Entre semana comemos más o menos un pan pasable, pero el fin de semana tenemos la gran suerte de disfrutar de un pan delicioso, que compramos en una panadería de Mallorquinas, cerca de Girona.

No hay nada como un pan casero, su olor, su textura, su sabor... Os puedo asegurar que se nota la diferencia, sé que es un poco más caro de la media, pero vale la pena, os lo aseguro. Soy de las que piensa que debería estar prohibido vender según que panes.

Hoy he desayunado con este pan que os traigo, me ha costado aguantar, ya que todo el rato me venía su olor y ha sido difícil esperar, pero ha valido la pena.

 

Ingredientes:

 

- 330 gr. de harina de centeno.

 

- 170 gr. de harina integral.

 

- 340 ml. de agua.

 

- 150 de masa madre.

 

- 10 gr. de sal.

 

- 5 gr. de levadura fresca (tipo levital).

 

- 100 gr de pipas de calabaza crudas.

 

 

Elaboración:

- Mezclamos todos los ingredientes (menos las pipas de calabaza) en un cuenco o en la panificadora, hasta conseguir una masa suave y elástica. Seguramente tendremos que acabar amasando encima de la encimera enharinada, ya que las harinas integrales cuestan más de amasar. Yo he acabado con la técnica de los golpes en la mesa.

- Dejamos reposar la masa en un cuenco enharinado y tapado con un paño limpio durante 45 minutos.

- Volcamos la masa en la encimera, hacemos 2 partes y añadimos las pipas de calabaza, volvemos a amasar y boleamos cada una de ellas. Dejamos reposar nuevamente durante 10 minutos tapado para que no se sequen.

- Cogemos cada pieza y le damos la forma que más nos guste, redonda o alargada.

- Colocamos las piezas separadas encima de un trapo limpio y enharinado, les pintamos la superficie con agua y le ponemos unas cuantas pipas de calabaza.

- Hacemos un corte central en cada pieza y tapamos de nuevo, dejamos reposar en un sitio cálido hasta que hayan doblado su volumen. Entre 1:30 o 2 horas.

- Mientras encendemos el horno a 200º, ponemos la piedra dentro (la piedra tiene que estar bien caliente) y justo antes de introducir el pan pondremos un cuenco con unos cubitos de hielo para generar vapor. Con el vapor conseguimos un pan más brillante y de mejor textura.

- Con mucho cuidado metemos el pan en el horno y dejamos cocer durante 40 minutos, hasta que veamos que tiene un bonito color tostado.

- Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
 

CESTILLOS DE SOBRASADA Y HUEVO DE CODORNIZ

De nuevo os traigo una receta de las que me gusta hacer cuando tengo invitados.

Entre otras cosas, porque es fácil, rápida y suele gustar bastante, pero no por eso menos rica.

Utilizando pocos, poquísimos ingredientes, conseguimos un bocado exquisito.

Además, con esta receta cumplo el deseo de más de una de mis amigas, que me pide, que de vez en cuando haga cosas fáciles y buenas.

Así que aquí os lo dejo, espero que disfrutéis.

 

 

Ingredientes:

- Pan de molde blanco sin corteza.

- Una terrina de sobrasada.

- Huevos de codorniz.

- Miel.

- Aceite de girasol.

 

 

Elaboración:

- Untamos con aceite de girasol todos los huecos de un molde de madalenas (si no tenemos molde, podemos hacerlo con flaneras no muy grandes).

- A cada rebanada del pan de molde le cortamos somo un centímetro por dos lados, la intención es hacer un cuadrado más pequeño.

- Le pasamos el rodillo por encima y lo aplanamos. Con mucho cuidado colocamos de una en una las rebanadas de pan en los moldes, intentando hacer la forma de una cestilla.

- A estas cestas le añadimos una cucharada de postre (más o menos) de sobrasada y un hilo de miel.

- Seguidamente, cascamos los huevos con cuidado y los añadimos encima de la sobrasada.

- Metemos la bandeja en el horno precalentado a unos 180º, durante unos diez minutos. Hay que vigilar ya que cada horno es diferente y no conviene que los huevos se hagan demasiado ya que se quedarían duros.

- Sacar del horno y servir calientes.

¡Un bocado delicioso!

GUISO DE GARBANZOS, SETAS Y GAMBAS AL AROMA DE ROMERO

La receta de hoy, supe que la haría en cuanto la probé.

 

No es exactamente igual, ya que de nuevo es un plato que comí en un restaurante y lo he preparado según mi memoria y recordando su sabor.

 

Lo cierto es que este plato me ha parecido exquisito, la combinación de los diferentes ingredientes ha dado un resultado bastante mejor de lo que esperaba. Os puedo asegurar que este plato se queda como un habitual en mi cocina.

 

Os lo recomiendo, con este plato os aseguro que vais a sorprender a más de un@.
 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 250 gr. de garbanzos cocidos.

 

- 1 bote de setas variadas en conserva.

 

- 8-10 gambas medianas.

 

- 1 tomate maduro.

 

- 1 cebolla mediana.

 

- 2 c/c de carne de ñora.

 

- 1 vasito de vino blanco.

 

- Aceite de oliva virgen.

 

- Sal, pimienta, romero.

 

 

Elaboración:

 

- Pelamos las gambas, le quitamos la cabeza y guardamos las colas limpias y salpimentadas.

 

- En un cazo ponemos como un vaso y medio de agua y introducimos las cabezas de las gambas junto con una ramita de romero, dejamos cocer unos 10 minutos. Chafamos las cabezas pasándolas por un chino junto con el líquido y reservamos.

 

- En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen, añadimos la cebolla que habremos rallado previamente y doramos a fuego suave.

 

- Cuando la cebolla empiece a coger color, le incorporamos el tomate también rallado, mezclamos y le añadimos las dos cucharadas de carne de ñora y el vino. Dejamos cocer unos minutos.

 

- Cuando el vino  ha reducido le incorporamos las setas y los garbanzos. Le añadimos el caldo de las gambas que hemos reservado anteriormente y dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad y se mezclen los sabores. Probamos de sal y añadimos si fuera necesario.

 

- Justo cinco minutos antes de apagar el fuego, incorporamos las gambas peladas y las dejamos cocer unos minutos más.

 

Bon profit!!

MONA DE PASCUA

Bueno, no sé si decir mona de pascua o monas de pascua.

 

Como much@s de vosotr@s sabéis en Cataluña es tradición celebrar el lunes de pascua, que es el colofón a toda la semana santa.

Lo normal es que el padrino regale a su ahijado una mona ese día. En mi caso, mis sobrinos no tienen padrinos, o como se quiera ver, tienen múltiples padrinos y madrinas. Es decir, no están bautizados, con lo cual no tienen un padrino concreto, se podría decir que aquí todos hacemos un poco de padrinos y de madrinas.

En esta ocasión, vinieron mis sobrinos más pequeños a casa y decidimos que cada uno haría la mona a su gusto. ¡Imaginaros el tinglado que se montó en mi cocina!

Lo cierto es que fueron muy buenos alumnos, y que todos, niños y adultos disfrutamos de una monas que sinceramente quedaron muy chulas y además estaban bien ricas.

Así que gracias a mis pequeños pasteleros: Víctor, Adrià, Daniel y María.

 

 

Aquí os dejo sus creaciones.

La idea la saqué del blog: Cuina per Llaminers, una experta en estos quehaceres.

Ingredientes:

- 4 bizcochos (pa de pèsic), en esta ocasión los compré hechos ya que eran muchos y no nos daba tiempo a hacerlos.

Para la trufa:

- 400 gr de chocolate negro (70% de cacao).

 

- 400 gr. de nata para montar.

Para la crema:

- 6 huevos enteros.

- La misma cantidad de azúcar.

- 30 gr. de almidón.

- 180 gr. de agua. 

Para adornar:

- Almendra laminada tostada, huevos de chocolate, plumas, pollitos, etc.
 

 

Elaboración:

Yo preparé la crema el día anterior y la guardé bien tapada en la nevera.

- Batimos los huevos en un bol, le incorporamos el azúcar y el almidón y seguimos batiendo energicamente hasta que no queden ningún grumo. Le añadimos el agua, mezclamos bien.

- Colamos toda la mezcla con un colador y la ponemos a hervir a fuego bajo hasta que espese, cuando esté a nuestro gusto de espesor, retiramos y dejamos enfriar.

- La guardamos en un bol tapada con un papel film que esté en contacto con la crema, bien tapado lo dejamos en la nevera.

- Calentamos la nata en un cazo y cuando comience a hervir la retiramos, le añadimos el chocolate trozos y removemos con unas varillas hasta que esté todo bien mezclado. Reservamos como una hora en la nevera.

- Pasado este tiempo, sacamos la trufa de la nevera y la batimos con un batidor de varillas hasta que nos quede como una crema montada.

- Cortamos los bizcochos por la mitad, si es para adultos le podemos poner un poquito de ron al bizcocho o algún licor que os guste.

 Llegado este punto, dejamos volar la imaginación y cada uno la puede adornar como más le apetezca.

 

Pero como veréis en las fotos, hubo para todos los gustos.